ALVIN'S CAFÉ

Alvin’s, minimalisme et précision

• THE PLACE •

Alvin’s marque le retour d’un coffee shop emblématique du port, rouvert en avril 2025 par Jackson Fitzgerald, barista aguerri passé par Londres, Paris et New York.

L’adresse, autrefois connue sous le nom de Canopée, avait déjà fait du café de spécialité son terrain de jeu. Alvin’s en pousse aujourd’hui l’esprit plus loin, en s’affranchissant clairement des codes du café-comptoir traditionnel.

Ici, pas de posture ni de folklore superflu. Alvin’s s’inscrit dans cette nouvelle génération de lieux où le café est à la fois un produit de précision et un prétexte à la rencontre. Jackson n’a pas ouvert ce café par stratégie, mais par continuité logique d’un parcours façonné par douze années derrière les machines, dans des villes qui forgent autant qu’elles éprouvent. Des moments d’euphorie, d’autres de rejet du métier, mais toujours ce retour instinctif vers le comptoir, porté par l’échange avec les clients devenus, souvent, des habitués.

Alvin’s, c’est avant tout cette idée simple : créer des boissons justes, sincères, pensées pour provoquer une émotion subtile ou immédiate mais toujours authentique.

Une adresse cool sans chercher à l’être, ancrée dans le quotidien du port, et portée par une vraie culture du café et du lien humain.

Un nouveau chapitre pour Jackson, et très clairement une adresse à suivre de près à Nice.

• THE FOOD •

L’offre se ressere autour des fondamentaux du café de spécialité : double espresso, cortado, flat white, hand brew. Pas de dispersion inutile, ici la boisson est pensée pour mettre le grain au centre du jeu.

Les cafés proviennent de terroirs exigeants : Éthiopie, Colombie, Kenya, Rwanda, sourcés auprès de torréfacteurs engagés de Munich, Amsterdam ou Paris. Des grains vivants, travaillés avec précision, qui expriment pleinement leur origine selon les arrivages.

Les échappées hors caféine : un matcha latte parfaitement exécuté et d'autres thés tout aussi qualitatifs (Genmaicha, un thé vert japonais mélangé à des grains de riz grillés, une infusion originale mandarine verbena, un earl grey, du chocolat chaut de chez racine carré), idéal avec un cookie de chez Pompon ou un croissant de Panera.

Pour le chocolat chaud, loin des versions convenues, il est élaboré à partir des fèves sourcées éthiquement au Pérou par un chocolatier de l’arrière-pays, il offre une belle acidité fruitée et une finale ronde, profonde, presque inattendue.

Côté méthodes douces, c’est là que l’adresse révèle toute sa finesse. Chaque jour, quatre à cinq cafés sont proposés en filtration, véritable terrain d’expression du terroir, des variétés et des process. Jackson pousse l’exigence jusque dans l’eau : totalement déminéralisée puis reconstruite avec un équilibre précis de sodium, calcium et magnésium, afin d’offrir une extraction nette. Le résultat est d’une grande justesse, sans lourdeur ni saturation.

Le tout est servi sur une machine de haut niveau, exploitée avec maîtrise.

Ici, donc rien de démonstratif : seulement du café bien pensé, bien extrait, et servi avec une vraie compréhension du produit. Une approche exigeante, sincère, qui place Alvin’s parmi les adresses sérieuses pour boire du très bon café à Nice.

• THE ATMOSPHERE •

Le lieu, pensé comme une continuité naturelle de la tasse: rien de superflu, juste ce qu’il faut pour créer un espace sobre, cohérent et pratique.

Le sol en mosaïque dialogue avec un comptoir en okoumé aux lignes nettes, tandis que quelques places assises invitent à s’arrêter, le temps d’un café bien extrait ou d’une discussion improvisée.

La transformation a été menée avec l’accompagnement du Studio Moncaut et le savoir-faire de Atelier Moschata et SMNPCN, à l’origine de ce beau travail du bois, précis et chaleureux.

Un café du port réinterprété sans folklore, où l’on vient pour le café avant tout.