BRIGADE DU TIGRE

Brigade du Tigre : street food asiatique et précision bistronomique

• THE PLACE • 

En 2020, au cœur d’une période disons... mouvementée, Adrien Ferrand se décide à ouvrir une nouvelle adresse à quelques pas de son restaurant Eels, rue du Faubourg Poissonnière. Pour mener à bien ce projet, il s’associe à son ami de longue date et ancien second, Galien Emery.

C'est ensemble qu'ils donnent naissance à la Brigade du Tigre, un hommage à la richesse et à la diversité des cuisines asiatiques.

Le parcours des deux chefs explique beaucoup de choses. 

Formé à Ferrandi puis dans des maisons reconnues, de Ze Kitchen Galerie à La Dame de Pic en passant par l’Agapé ou Substance, Galien Emery prend ici les rênes de la cuisine.

Adrien Ferrand, lui aussi issu de belles maisons, apporte sa vision et son expérience pour construire un projet cohérent et ancré dans l’esprit bistronomique parisien.

Avant l’ouverture, les deux amis ont voyagé pendant plusieurs mois parcourant la Thaïlande, le Sri Lanka, Singapour et la Chine. Cela leur permet de découvrir, directement sur place, les véritables traditions culinaires locales, des bouillons aux currys. Ce voyage devient la ligne directrice de ce qu'ils proposeront dans leur restaurant.

Brigade du Tigre proposera donc une cuisine inspirée de toute l’Asie en mêlant l’énergie de sa street food à une approche plus bistronomique typiquement parisienne.

Depuis son ouverture, le restaurant n’a jamais vraiment quitté le radar des amateurs de cuisine asiatique. Midi comme soir, la salle reste animée, attirant ceux qui viennent chercher des assiettes généreuses, pleines de caractère, et une vision moderne de ces cuisines aux mille saveurs.

• THE FOOD • 

Nous l'aurons compris la carte puise librement dans les grandes cuisines d’Asie. Chine, Thaïlande, Cambodge, Malaisie… les influences se croisent et se répondent dans une cuisine vive et parfumée.

Le tout reste étonnamment accessible : le midi, un menu entrée/plat ou plat/dessert est proposé à 25 €, et la formule complète à 29 € (comprenant une grande partie de la carte).

Dans l’assiette, contrastes et assaisonnements nets se complétent à la perfection. Le poulet croustillant caramélisé aux cacahuètes devient rapidement addictif. On s'est laissé séduire par les sushis de cochon laqué au yuzukosho, les brioches vapeur au saté, ou encore par les ravioles de champignons, poireaux et miso, relevées d’une confiture d’algues et de mandarine. Selon l’envie, les plats s’accompagnent de riz parfumé, de légumes grillés ou de kimchi.

La cuisine est très précise, chaque bouchée révèle une maîtrise des saveurs et des épices. On comprend vite que ces assiettes sont le fruit de nombreux voyages à travers l’Asie, dont les chefs ont rapporté bouillons, currys et techniques qu’ils revisitent ici avec liberté (et surtout avec brio!).

La cave n'est pas laissé sans attention, elle propose une belle sélection de vins au verre, complétée de cidres ou de crémants du Jura. Les cocktails suivent la même logique, avec quelques touches asiatiques bien pensées.

Bonne nouvelle : certaines spécialités sont disponibles à emporter ou en livraison, et la maison n’oublie pas les régimes particuliers avec des options végétariennes, halal ou adaptées.

Une adresse idéale pour un déjeuner plein de saveurs… La brigade du tigre c'est vraiment une valeur sure, et disons le, un incontournable sur la capitale !! C'est sans aucune hésitation que je recommande cette adresse dès que l'opportunité se présente.

• THE ATMOSPHERE • 

À deux pas du Faubourg Poissonnière, Brigade du Tigre bénéficie de l’énergie du 10ᵉ arrondissement. Le décor assume une esthétique brute et industrielle grâce à des murs patinés, surfaces volontairement dépouillées et mobilier de troquet qui donne le ton.

Le restaurant est sur deux niveaux. Un large comptoir en bois massif, qui rappelle les anciens zincs parisiens, structure l’espace. L'ajout de chaises Thonet et de tables rondes simples renforcent ce look vintage assumé. Le bar en bois et terrazzo, apporte une touche graphique dans cet ensemble volontairement minimaliste.

Ouvert tous les jours, le restaurant attire rapidement une clientèle fidèle venue chercher cette ambiance vivante et sans prétention, partager de délicieuses assiettes accompagnées de cocktails originaux.