CAFE ISAKA

Des saveurs asiatiques glacées chez Isaka

THE PLACE

À deux pas de la rue Sainte-Anne, une petite file se forme souvent devant une boutique, surtout le week-end, c’est Isaka ! Un glacier artisanal aux saveurs asiatiques.

Derrière ce glacier artisanal, le duo : Romain Coustère et Daniela Fu, tous deux passés par des maisons exigeantes comme le Café Varenne ou le bien connu Folderol. Après plusieurs années à gérer leur propre restaurant dans le quartier, le Richelieu, ils amorcent un nouveau chapitre avec un projet plus personnel mûri depuis longtemps.

Isaka, c’est d’abord une histoire familiale, en effet le nom est construit à partir de ceux de leurs deux filles, Isaure et Camille.

Cette empreinte familiale se retrouve dans les créations, largement inspirées des souvenirs d’enfance de Daniela. Certaines saveurs comme la glace au bonbon White Rabbit, sont de véritables références en Chine, ici revisitées avec justesse.

La formation de Daniela auprès de Gérard Taurin, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde glacier, se ressent dans la rigueur du travail. Tout est produit dans leur laboratoire parisien, de la base des glaces jusqu’à la pâte à mochi. Une maîtrise technique solide mise au service d’une approche plus personnelle.

Les parfums sont travaillés avec équilibre, entre douceur, précision et parfois même une pointe d’audace. La glace frite, enrobée de panko, en est un bon exemple : une spécialité peu commune à Paris, devenue l’une des signatures de la maison.

Isaka réussit à trouver un positionnement assez juste en étant accessible tout en proposant un vrai travail derrière chaque recette. Ainsi, cela leur permet de parler autant aux curieux qu’aux amateurs avertis, et de déjà s’imposer comme une référence du quartier pour une pause sucrée.

THE FOOD

Les propositions s’éloignent volontairement des parfums attendus pour explorer un registre beaucoup plus singulier inspiré de l’Asie.

On y retrouve des crèmes glacées aux goûts marqués et assumés, pandan, sésame noir, haricot azuki, thé hojicha ou matcha, mais aussi des sorbets plus fruités autour du litchi, de la mangue ou du kalamansi.

Des parfums qui peuvent surprendre au premier abord, mais qui trouvent rapidement leur équilibre en bouche.

Parmi les incontournables, le pandan mérite clairement votre attention. Souvent décrit comme une “vanille asiatique”, il développe des notes à la fois rondes et légèrement toastées, assez inattendues en glace. L’autre signature marquante est le parfum White Rabbit inspiré du célèbre bonbon chinois.

Leurs mochis glacés préparés minute viennent parfaire l’expérience Isaka. Le principe est simple : choisir son parfum, puis voir la boule de glace être enveloppée dans une pâte fraîche, réalisée sur place chaque matin. Rien à voir avec les versions industrielles (bien évidemment…), la texture est plus fine, plus souple, et met réellement en valeur la glace qu’elle contient tout en gardant la texture du mochi que l’on adore.

Mais la vraie surprise reste la glace frite, devenue une spécialité de la maison. Une boule de glace panée dans du panko, plongée brièvement dans l’huile, puis servie avec différents toppings selon les envies.

Le contraste entre extérieur chaud et légèrement croustillant, et cœur froid intact, fonctionne étonnamment bien. Une proposition atypique !

Enfin, la carte s’accompagne de boissons travaillées dans la même logique, avec des lattes et créations autour du ube, du matcha, du pandan ou encore du chocolat malté. Des accords intéressants, qui prolongent l’expérience sans la surcharger.

L’approche créative couplée à leur vraie maîtrise technique permet une expérience très agréable qui sort des sentiers battus.

THE ATMOSPHERE

Surement pour faire écho au doux moment que l’on y passe, le lieu joue sur une esthétique douce et réconfortante. Tons pastel, murs rose poudré, comptoir en carreaux blancs… l’ensemble est un petit cocon à contre-courant de l’agitation du quartier.

L’inspiration est kawaii… Le logo, les couleurs, la banquette filante garnie de coussins… pour une ambiance légère, clin d’oeil à l’univers de la glace et à ce qu’elle évoque.

L’espace reste simple, mais parfait pour une pause rapide, le temps de profiter du moment. Seul, entre amis ou en famille, Isaka est le lieu parfait pour partagé un souvenir glacé.