FRATELLI CASTELLANO

Fratelli Castellano, l'âme de Naples

• THE PLACE • 

Il faudra traverser la Seine pour rejoindre cette adresse discrète du 15ᵉ, mais l’expérience en vaut largement le détour.

Fratelli Castellano, c’est une parenthèse napolitaine au cœur de Paris, un endroit où l’on vient chercher le vrai goût de Naples, sans folklore, sans artifice. Et pour les moins aventureux, leurs pizzas arrivent jusque chez vous en livraison… aucunes excuses donc de passer à côté.

Née du rêve des frères Davide et Gianpaolo, originaires de Naples, la pizzeria est avant tout une histoire de transmission. Leur grand-père, maître pizzaiolo, leur a légué un savoir-faire artisanal qu’ils ont fait évoluer, entre respect des traditions et touches contemporaines.

Davide, aux commandes du four, a voyagé un peu partout pour perfectionner ses techniques avant de s'installer dans la capitale.

Gianpaolo, lui, distille l’art de vivre italien avec un sens de l’accueil rare et une passion pour les vins biologiques.

Leur ambition: proposer une pizza napolitaine moderne, façonnée avec des ingrédients biologiques et des produits directement sourcés en Italie. Une cuisine où simplicité rime avec exigence, où chaque détail compte, de la pâte longuement maturée à la sélection des tomates, de la mozzarella au choix du vin.

Tout respire l’authenticité : le four à bois qui crépite, la pâte qui danse sous les doigts du pizzaiolo, l’odeur des pizzas qui sortent du four… Une adresse où l’on sent la générosité, la passion, le sérieux aussi, sans jamais perdre cette chaleur italienne qui fait tout.

De l’ambiance à l’assiette, c’est un sans-faute, nous ne pouvons que vous recommander d'aller vivre l'experience.
Le genre de lieu avec une âme, une histoire, une équipe habitée par son métier, ceux que j’aime soutenir, faire vivre et partager.

• THE FOOD • 

Dès l’approche du restaurant, impossible de se tromper : l’odeur de pâte à pizza qui s’échappe du four vient nous ceuillir dès le trottoir, tandis que des habitués patientent calmement pour récupérer leurs pizzas à emporter. Une scène simple, mais qui en dit déjà long.

Ici, on savoure des pizzas artisanales préparées avec des ingrédients biologiques et qui suivent des recettes familiales.

Fratelli Castellano fait partie des meilleures pizzerias de Paris. Tout le monde s’accorde sur la qualité irréprochable des pizzas, et la légèreté de leur pâte signature ne cesse de faire parler.

Et quelle pâte ! Fine comme à Naples, mais avec ce petit croustillant qui fait toute la différence. Une base presque panifiée, d’une qualité rare, qui s'explique par la farine maison préparée par le chef.

La sauce tomate, maison bien évidemment, à base de San Marzano DOP, est intense, équilibrée, et vient sublimer chacune des pizzas.

Autour de la table, impossible de choisir. Alors, comme toujours dans ces endroits qui donnent envie, on opte pour la solution la plus intelligente : une pizza différente chacun… et un troc de part de pizza s'organise autour de la table.

Au menu ce soir-là :

• Maradona Limitè — Mozzarella Fior di Latte, crème de truffe noire, jambon blanc et stracciatella fraîche (24 €).

• Capricciosa — Tomates San Marzano DOP, jambon blanc Casa Modena DOP, olives Gaeta bio, champignons et artichauts frais (18 €).

• Regina — Tomates San Marzano DOP, jambon blanc Casa Modena DOP, champignons frais, mozzarella Fior di Latte d’Agerola (17 €).

• Margherita di Davide — San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte, huile d’olive bio, basilic frais (14 €).

• Bresaolina (base blanche) — Mozzarella, bresaola, tomates cerises, roquette, huile d’olive bio, basilic de Naples.

• Al Pesto — Mozzarella, pesto maison au basilic, pignons de pin, tomates cerises, huile d’olive bio, basilic de Naples.

De quoi satisfaire tout le monde, même les plus stricts : alternatives végétariennes, options plus légères… personne n’est oublié.

Pour des tarifs oscillant entre 15 et 21 €, le rapport qualité-prix est excellent.

Le résultat est sans surprise: une table ravie et un dîner dont tout le monde se souviendra.
Fratelli Castellano coche toutes les cases : générosité, authenticité, partage, et surtout une cuisine qui laisse une trace.

• THE ATMOSPHERE • 

Les écharpes de supporter, les portraits presque sacrés de Maradona et cet accent chantant qui résonne dès la porte franchie… aucun doute : ici, on n’est plus vraiment à Paris. On est à Naples, transporté en un instant.

La chaleur du grand four à bois se diffuse jusqu’aux tables, et annonce déjà la suite.

Fratelli Castellano n’est pas une simple pizzeria : c’est une immersion dans la culture napolitaine, brute, sincère, généreuse.

Le lieu est tout petit, seulement 16 places assises, ce qui renforce cette ambiance intimiste, presque familiale. Autant dire qu’il faut réserver, ou accepter de patienter avec les habitués venus récupérer leur pizza à emporter.

Et puis il y a l’accueil. Cette chaleur italienne qui ne s’imite pas. Les propriétaires vous parlent comme si vous étiez un ami de longue date ; ça rit, ça chante, ça vous installe en vous faisant sentir attendu. C’est indescriptible, il faut le vivre. 

La salle, elle, joue la simplicité absolue avec des boîtes de conserve détournées en cache-ampoules, quelques tables serrées, et rien qui ne sonne faux. Pas de décor forcé, pas de mise en scène, ici, tout est vrai. C’est exactement le genre de petite échoppe que l’on découvre au hasard d’une ruelle napolitaine, un lieu où l’essentiel se trouve dans l’assiette et dans la chaleur humaine.

Chez Fratelli Castellano, on vient vivre un morceau de Naples.