HELY

Un incontournable à Nice, la cantine moderne Hely

• THE PLACE •

Derrière Hely, il y a François Robin, ancien bistrotier parisien qui, après des années passées derrière les fourneaux et en salle à Paris, avait envie d’un nouveau chapitre. La cuisine l’accompagne depuis toujours : transmise par sa mère, affinée au contact des anciens, elle fait partie intégrante de son quotidien.

En arrivant à Nice, une évidence s’impose : il manque un bistrot actuel, vivant, débarrassé des clichés locaux. Hely voit alors le jour, « l’endroit » en hongrois, une adresse pensée comme une cantine nouvelle génération, où l’on vient autant pour l’atmosphère que pour les assiettes justes et sincères de Juan Cruz Ricca.

À la croisée des genres, Hely est à la fois cantine, épicerie et comptoir pour l’apéro. Un lieu simple et moderne, où l’on s’attable sans façon, porté par l’envie de bien manger, de partager et de revenir.

• THE FOOD •

Ici, la cuisine joue sur deux tableaux avec beaucoup de justesse : la générosité sud-américaine rencontre l’esprit méditerranéen, dans des assiettes fines et profondément gourmandes.

Tout part du produit, et ça se sent ! Des légumes bio venus de Grasse, des œufs du Domaine de la Plume Blanche à Vence, le pain de chez Bordonnat, les Cafés Indiens, sans oublier la charcuterie signée Bobosse, institution lyonnaise des Halles Paul Bocuse, et de belles références italiennes.

Du frais, du sourcé, du saisonnier, sans compromis.

La carte navigue entre tradition et modernité, avec une vraie envie de partage, surtout le soir, où les assiettes se commandent en mode apéro. Les recettes familières sont revisitées avec intelligence sans aucun surjeux.

Ce soir-là, autour de la table, l’ambiance est joyeuse et les assiettes s’enchaînent : chorizo à partager, houmous aux raisins secs et citron confit, salade de tomates, pêches, melon et mozzarella, mousse de chèvre relevée par des filets d’anchois et du verjus, avant une superbe chiffonnade de jambon truffé et parmesan.

Tout est bon, rythmé, jamais monotone, avec ce petit twist qui fait la différence sans trahir l’essentiel.Une cuisine créative mais ancrée, portée par une équipe engagée et visible en cuisine, qui transforme des produits simples en vrais moments de plaisir. 

Le tout s’accompagne d’une sélection de vins naturels et en biodynamie, bien pensée et cohérente avec l’esprit du lieu.

Une petite perle un peu à l’écart du centre, qui mérite largement le détour, surtout quand on commence à se noyer sous des adresses sans âme et du réchauffé. À refaire, sans hésiter, pour découvrir la nouvelle carte.

• THE ATMOSPHERE •

Hély apporte un vrai souffle de vie à ce carrefour de la place Max Barel. On s’y arrête naturellement, attiré par cette terrasse arborée, assez agréable, où l’on prend le temps de s’installer, de discuter, de regarder le quartier vivre.

À l’intérieur, le lieu est pensé comme une cantine moderne et vivante : un coin cave et épicerie joliment agencé, un comptoir blanc carrelé qui invite autant à l’apéro qu’au café, et une poignée de tables qui donnent au lieu ce côté intime et chaleureux, sans jamais être étriqué. Tout est simple et sans artifices inutiles.

L’accueil vient compléter l’expérience avec succès. Le service est comme familial, sincère, porté par une équipe souriante et efficace. On sent des gens heureux d’être là, et ça change tout.