KITCHEN TER(RE)

Des pâtes autrement chez Kitchen Ter(re)

• THE PLACE • 

Kitchen Ter(re) s’inscrit comme une évidence dans le parcours de William Ledeuil. Troisième adresse du chef, le lieu porte bien son nom : ici, tout part de la terre, de ce qu’elle donne de plus juste et de plus vivant.

Depuis 2017, cette table parisienne raconte les pâtes autrement, loin des standards, avec une vraie réflexion sur le produit et son origine.

À l’origine, une rencontre déterminante avec Roland Feuillas, paysan-boulanger à Cucugnan. De ce dialogue est née une gamme de pâtes artisanales façonnées à partir de blés anciens soigneusement sélectionnés : engrain, petit épeautre, blé dur, Barbu du Roussillon ou encore khorasan. Des céréales choisies pour leur richesse nutritionnelle, leur goût et leur digestibilité, qui donnent aux assiettes une profondeur et une identité rares.

Kitchen Ter(re), c’est avant tout un projet de sens : une cuisine ancrée, respectueuse du vivant, où chaque pâte raconte un terroir, un savoir-faire et une vision engagée de la gastronomie contemporaine.

• THE FOOD • 

Chez Kitchen Ter(re), le menu est pensé comme un terrain de jeu culinaire où la pâte devient un véritable produit gastronomique. En cuisine, le chef Diego Coca travaille ces formes variées, dentelles, coquillettes, girolettes ou raviolis, à la croisée de l’Italie et de l’Asie, toujours baignées de bouillons précis et profonds.

De l’entrée au dessert, on retrouve cette signature chère à l’univers Ze Kitchen Galerie : des assiettes lisibles, justes, où l’équilibre prime autant que l’émotion.

Épeautre, blé dur, engrain ou Barbu du Roussillon donnent des textures et des goûts singuliers, loin des sauces convenues et des plats sans relief. Ici, chaque bouchée raconte autre chose : une densité particulière, une vraie mâche, et une digestibilité étonnante qui change totalement le rapport à ce plat pourtant si familier.

Dès le début du repas, tout est expliqué avec clarté : origine des céréales, formes disponibles, philosophie de la maison. On choisit, on goûte, on découvre. Les entrées ouvrent l’appétit avec des propositions franches et vivantes, avant de laisser place aux pâtes, véritables stars de la table.

Un tartare de truite et sa marinade, honnête et bien exécuté sans être mémorable, un gaspacho tomate-ananas qui réveille immédiatement le palais grâce à des saveurs franches, bien équilibrées, ultra fraîches et des crevettes vapeur très efficaces.

Les raviolis aux blettes, d’une finesse remarquable, ou les cargolettes à l’intercostal de porc ibérique marquent par la précision des cuissons et l’intensité maîtrisée des saveurs. La cuisine joue sur la fusion sans jamais perdre son cap : subtilité, profondeur, justesse.

Les desserts prolongent cette sensation d’harmonie et de gourmandise. 

Kitchen Ter(re) réussit là où beaucoup échouent : proposer des pâtes qui font voyager, surprennent et marquent durablement. Une adresse qui réconcilie tradition, modernité et influences du monde, et qui s’impose sans forcer comme l’une des tables les plus inspirantes de Paris pour les amoureux de la pasta.

• THE ATMOSPHERE • 

Ici, le lieu donne immédiatement le ton. Un espace lumineux, joyeux, traversé par une énergie arty assumée mais jamais intimidante. Les banquettes bleu électrique répondent aux tables en terrazzo coloré, tandis que les murs accueillent des œuvres inspirées des années 50, signées Daniel Humair.

L’ensemble, pensé par l’architecte-scénographe Roel Stassart, compose un décor vivant, graphique, presque solaire.

On y retrouve ce goût des belles choses sans démonstration : des touches vintage bien dosées, une palette de couleurs qui réchauffe, et cette impression d’entrer dans un lieu habité plutôt que dans un concept figé. 

L’atmosphère reste décontractée, propice aussi bien aux déjeuners animés qu’aux moments plus tranquilles autour d’un verre.

Aux beaux jours, la petite terrasse devient un vrai atout. Installé dehors, on profite du boulevard, de la lumière et de cette ambiance légère qui invite à prolonger le moment. Un cadre soigné mais accessible, où l’on vient autant pour l’esthétique que pour l’envie de passer un bon moment, simplement.