LA CHAUMIÈRE

Une table incontournable en Cerdagne, et surtout une maison de cœur : La chaumière

• THE PLACE • 

À l’entrée de Font-Romeu, La Chaumière est de ces adresses que l’on retient longtemps. Tenue depuis plus de vingt ans par François et Placida Will, cette maison représente parfaitement la sincérité, la générosité et l’amour du métier. Ici, tout est vrai.

François Will, Maître Cuisinier de France, a troqué une carrière dans la station de ski pour suivre l’appel des fourneaux. À ses côtés, sa femme, Placida incarne un sens de l’accueil devenu rare.

Ensemble, ils reçoivent chaque client comme un invité, avec cette devise simple et précieuse qui guide tout le lieu : prendre plaisir à faire plaisir.

La Chaumière, ce n’est pas seulement un restaurant, c’est une cuisine ancrée dans le terroir catalan, nourrie de finesse française, portée par des produits soigneusement sélectionnés et une transparence assumée. Dès l’entrée, les provenances des viandes et les partenaires de la maison sont fièrement affichés.

Été comme hiver, la salle ne désemplit pas, et ce n’est pas un hasard. Atmosphère chaleureuse, accueil profondément humain, cuisine généreuse et maîtrisée : tous les ingrédients sont réunis pour vivre une expérience authentique, sincère, et profondément gourmande.

Une table incontournable en Cerdagne, et surtout une maison de cœur.

• THE FOOD • 

À La Chaumière, la cuisine parle le langage du terroir. Une cuisine de pays, profondément ancrée dans les traditions catalanes, sublimée par une vraie lecture gastronomique du produit. Pas de démonstration inutile : on travaille juste, bon et de saison.

Autodidacte et précis, le chef compose sa carte au rythme de ce que la région offre de meilleur. Viandes issues d’une terre d’élevage remarquable, sélectionnées avec exigence auprès de la Maison Guasch à Perpignan, fromages de caractère, fruits et légumes de la plaine du Roussillon, champignons à l’automne, poissons de Méditerranée… Pourquoi aller chercher ailleurs quand tout est là ? Le local n’est pas un argument marketing, c’est une évidence.

Les recettes sont simples, mais toujours parfaitement équilibrées. Peu d’ingrédients, mais les bons, et surtout une volonté forte de respecter chaque produit, d’en tirer le maximum, sans gaspillage.

Mention spéciale à l’univers du jambon, la spécialité du chef, omniprésent et travaillé jusque dans un bouillon d’os devenu signature. La cave à jambons, véritable trésor de la maison, en dit long sur l’amour du goût et du temps long.

Dans l'assiette, dès les premières bouchées, le ton est donné : une crème brûlée salée en amuse-bouche, aussi surprenante que délicieuse, suivie d’un feuilleté croustillant.

Puis viennent les choses sérieuses. La pièce du boucher à l’os, cuite au feu de bois et découpée sur place, est un modèle du genre. Une viande du pays au goût franc, intense, magnifiée par une cuisson parfaitement maîtrisée. Aubergine rôtie au feu de bois, purée maison… un accompagnement pas trop lourd qui vient accomapgner comme il se doit la pièce de boeuf.

En semaine, un menu du jour à 25 € (plat + dessert) permet de découvrir cette cuisine sans compromis. Et soyons clairs : on vient ici pour manger de la viande, et de la très bonne.

Les assiettes sont généreuses, sincères, profondément gourmandes. On ne repart jamais avec la faim, mais toujours avec le sourire.

Une table référencée par le Michelin et Gault & Millau, membre des Toques Blanches du Roussillon et portée par un Maître Cuisinier de France... autant de distinctions qui prennent ici tout leur sens.

La Chaumière, c’est une cuisine d’émotion, à la croisée de l’héritage catalan et d’une rigueur presque alsacienne. Une cuisine qui raconte les montagnes, les saisons et les hommes.

Et pour prolonger le plaisir, la bodega attenante permet, sur réservation, de partager tapas et bons flacons en groupe, dans un esprit toujours aussi convivial.

Une étape incontournable en Cerdagne, pour celles et ceux qui aiment le vrai, le bon et le profondément authentique.

• THE ATMOSPHERE • 

Le décor donne le ton : une véritable chaumière de montagne, où le bois règne en maître et enveloppe immédiatement les convives dans une atmosphère rassurante et authentique.

Ca respire la montagne, le vécu, l’histoire. Le rustique est bien présent, mais subtilement modernisé par quelques touches de mobilier contemporain, juste ce qu’il faut pour rester ancré dans son époque sans trahir l’âme du lieu.

L’accueil est à l’image de la maison : sincère, souriant, profondément humain. Placida nous reçoit comme à la maison, avec cette chaleur presque familiale qui fait toute la différence. On se sent attendu, considéré, comme si l’on faisait déjà partie des habitués.

À l’intérieur, les détails racontent le passé : un ancien ratelier à foin auprès duquel nous déjeunons, des éléments d’antan soigneusement conservés, des poutres apparentes, des peaux de bêtes…

Et pour les grandes tablées, la maison voit aussi les choses en grand. La bodega extérieure permet d’organiser des repas tapas pour des groupes de 6 à 30 personnes, sur réservation. Anniversaires, repas d’entreprise ou moments à partager entre amis, l’esprit reste le même : convivialité, générosité et plaisir d’être ensemble.

La Chaumière, c’est plus qu’un décor : c’est une ambiance, une étreinte chaleureuse !