LE SOCLE

Cuisine solide comme le duo qui le gère chez le Socle

• THE PLACE •

Le Socle, c’est avant tout une histoire à deux. Un nom qui fait écho à la solidité d’un couple, formé il y a plusieurs années derrière les fourneaux et qui a choisi de bâtir un lieu à son image : sincère et décalé.

Des produits simples, sourcés avec soin, entre un agriculteur du nord de la France pour les pommes de terre et la production locale du beau-frère à Carros pour une grande partie des légumes.

Dominique Roca et Mikhaël Lyoubi partagent bien plus qu’un restaurant : une vision commune du métier, nourrie par des parcours exigeants dans de grandes maisons étoilées, et une envie assumée de faire les choses autrement, sans filtre ni artifice.

Leur rencontre à Paris, puis l’appel du Sud, entre les racines de Dominique et les attaches niçoises de Mikhaël, les a naturellement menés ici. La naissance de leur fille Leïla a marqué un tournant : changer de rythme, changer de vie, et surtout créer un lieu où l’on accueille comme on est. Avec honnêteté, humour et beaucoup de cœur.

Au Socle, on ressent immédiatement cette alchimie. Dominique est en cuisine, précise et engagée, attentive aux produits frais qu’elle sélectionne avec soin. Mikhaël, en salle, orchestre l’accueil avec justesse et décontraction. La carte des vins, ouverte et bien pensée, traverse les régions sans snobisme, toujours à des prix raisonnables.

Ici, il est question de bons produits, de belles bouteilles, de rires et de partage. Un restaurant de vrais passionnés, où l’on sent que chaque détail compte et où cette passion se retrouve, naturellement, dans chaque assiette.

• THE FOOD •

Vous l'aurez compris mais ici, pas de démonstration inutile ni d’effets de manche : la priorité est donnée au bon sens culinaire, aux produits bien choisis, aux cuissons justes et à une cuisine pensée pour le plaisir avant tout. Une approche simple en apparence, mais exigeante dans l’exécution, à l’image de Dom et Mika.

La carte est volontairement courte et évolutive. Trois entrées pour ouvrir l’appétit, deux poissons dont un qui change au fil des arrivages, trois viandes nappées de jus, avec là aussi une proposition du jour, et une rubrique « belles pièces » pour les épicuriens avertis. Côté douceur, trois desserts, dont un renouvelé quotidiennement. Une structure qui laisse la place au produit et au travail précis de la cuisinière.

Dans l’assiette, ça vit. Les saveurs sont franches, l'élibibre bien maîtrisées, les assaisonnements justes mais affirmés.

Les cuissons, impeccables, font toute la différence, mention spéciale pour le thon rouge, d’une précision redoutable.

Les accompagnements arrivent au centre de la table, dans de petits bols à partager : purée de pommes de terre, pommes de terre rôties, légumes rôtis ou salade verte.

Le Socle revendique une cuisine de « bons vivants », ils expliquent ne pas être là pour réinventer la gastronomie, mais pour bien manger : de beaux produits, des plats bien cuits, bien assaisonnés, et une vraie générosité. Le tout porté par un excellent rapport qualité-prix, dans une ambiance détendue et sincère. Une table honnête, délicate et authentique, comme on les aime.

• THE ATMOSPHERE •

Dès l’entrée, le lieu impose une atmosphère douce et enveloppante. Le soir, les lumières se font tamisées, ponctuées de petites plantes qui apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur et de vie. Les matières boisées, les teintes rougeâtres et les tons chauds dessinent un décor intime, pensé pour qu’on s’y sente bien, naturellement.

L’ancienne pizzeria a été entièrement repensée et rénovée avec beaucoup de goût. Rien de superflu : une décoration élégante, maîtrisée, qui crée une vraie sensation de confort sans jamais en faire trop. Chaque détail semble à sa place, au service de l’ambiance.

Ici, tout se fait à deux, sans employés. Une dimension presque confidentielle qui donne au lieu une âme particulière, sincère et humaine.