LIQUIDE

À la découverte de Liquide : un modèle de bistronomie moderne et conviviale

• THE PLACE •

Imaginé par Matthias Marc - @matthias_marc (Top Chef) et Stéphane Manigold - @stephane_manigold (le serial restaurateur qu’on ne présente plus), ce lieu incarne une vision bien à part de la bistronomie moderne. Ici, pas de chichis inutiles, mais une cuisine puissante, décomplexée et joyeuse, pensée pour le plaisir et le partage.

L’objectif créer une l’adresse où la générosité d’une taverne rencontre l’audace d’une cuisine contemporaine.

Derrière les fourneaux, Gaylord Merlet - @gaylordmerlet, ancien sous-chef du restaurant étoilé Substance, compose une carte aussi inspirée qu’inspirante. Plats à partager, pièces généreuses, associations franches et produits sourcés avec soin : chaque bouchée est une déclaration d’amour à la gastronomie bien vivante.

Et pour sublimer tout ça ? Une carte des vins exceptionnelle, riche de 300 références qui oscillent entre classiques maîtrisés et trouvailles nature. De quoi ravir autant les amateurs éclairés que les curieux en quête de jolies surprises liquides.

Petit bonus qui change tout : La Succursale, le bar à cocktails attenant à Liquide, pour démarrer ou prolonger la soirée avec des créations hautement travaillées.

Une adresse vibrante, généreuse et toujours en mouvement — comme son nom l’indique. À tester absolument.

• THE FOOD •

Pour cette première visite chez Liquide, nous choisissons de naviguer à travers plusieurs plats de la carte pour découvrir cette cuisine généreuse, audacieuse et parfaitement exécutée, mettant à l’honneur le produit sans jamais en faire trop.

La dégustation débute avec un lot de 3 huîtres surprises, ma toute première fois ! Une très belle introduction : un équilibre surprenant et délicat qui a su me convaincre. Ensuite, place aux œufs mayonnaise revisités, twistés à la merguez et aux œufs de truite. Un vrai plaisir à picorer, à mi-chemin entre confort food et originalité assumée.

Puis arrive le tartare de bœuf, servi dans un os à moelle, accompagné de pommes allumettes croustillantes. À la fois rustique et raffiné, c’est exactement ce genre de proposition que l’on aime découvrir : du caractère, de la générosité et une belle exécution.

Enfin, le lieu jaune, cuit à la perfection, arrive dans une assiette délicate accompagnée d’une sauce basilic et noisettes tout en légèreté. Un vrai coup de cœur ! Tout est juste, en finesse, dans l’équilibre des saveurs.

Entre les assiettes à partager, les pièces plus audacieuses et l’ambiance ultra conviviale du lieu, on sent vraiment que la passion guide la cuisine comme la salle. L’équipe est chaleureuse, bienveillante, et donne envie de revenir.

Liquide est de ces adresses qui ne laissent pas indifférent : on y mange bien, on y boit bien, on y passe un vrai bon moment. L’équilibre est là, dans l’assiette comme dans l’atmosphère. Une très belle découverte, à prix doux compte tenu de l’expérience proposée. Un restaurant que je recommande sans hésiter — et que je compte bien revisiter.

• THE ATMOSPHERE •

Derrière sa large façade vitrée, Liquide dévoile un cadre à la fois brut et raffiné, où chaque détail semble pensé pour créer un vrai moment de partage. Dès l’entrée, le ton est donné : un lieu de vie, de rencontres et de convivialité.

Au centre de la salle, la grande table d’hôtes en marbre signée Philippe Starck attire tous les regards. Douze mètres de caractère et de connivence, illuminés par un lustre en corne audacieux, où les conversations se croisent autant que les saveurs. C’est autour de cette pièce maîtresse que tout s’articule : des tables satellites plus discrètes, un canapé Chesterfield pour chiller avec un verre en main, et une cuisine ouverte où l’on observe avec plaisir le ballet complice du chef Gaylord Merlet et de son équipe.

Bois, pierre, matières nobles… La déco joue la carte de l’élégance brute, chaleureuse et sans artifice. Le lieu respire la sincérité, à l’image de l’accueil attentionné et passionné que l’on y reçoit.

Et pour les beaux jours, la terrasse de 25 couverts prolonge l’expérience. On s’y installe avec plaisir, en plein cœur du quartier vivant des Halles, pour siroter un cocktail ou partager une belle assiette à l’ombre du tumulte parisien.

Un lieu vivant, habité, sincère. Comme une invitation à revenir.