MASLOW

Maslow : le végétarien qui monte

• THE PLACE •

Sur le quai de la Mégisserie, une nouvelle vague culinaire souffle : Maslow, un restaurant qui bouscule les codes et célèbre une gastronomie végétarienne assumée, audacieuse et créative.

Derrière cette adresse engagée, Julia Chican Vernin @juchican , Marine Ricklin @marinericklin et Mehdi Favri @mehdi_favri , trois anciens de Food Chéri, bien décidés à démontrer que les légumes n’ont besoin ni de viande ni de poisson pour offrir une expérience gustative mémorable. Ici, le végétal n’est plus un simple accompagnement : il est au centre de l’assiette, sublimé avec panache.

Un clin d’œil à la célèbre pyramide des besoins de Maslow, comme une invitation à repenser notre rapport à l’alimentation. Une cuisine décomplexée, dans l’air du temps, qui prouve que gourmandise et engagement peuvent aller de pair.

• THE FOOD •

Chez Maslow, la philosophie est claire : une cuisine végétarienne sans compromis, où la saisonnalité, le local et le bio sont les piliers de chaque assiette. Ici, pas de fausse viande, pas d’ingrédients ultra-transformés, mais une approche qui met en avant l’agriculture régénératrice et le respect des sols.

La carte, pensée dans une démarche anti-gaspillage, propose une sélection de petites assiettes à partager : gnocchis à la truffe, champignons panés, œuf tamago aux pickles d’oignon rouge, “carpaccio” de chou-rave… Le tout accompagné de vins naturels, biologiques ou en biodynamie, dans une volonté de cohérence jusque dans le verre.

Mais si les intentions sont exemplaires, l’exécution, elle, laisse parfois une impression en demi-teinte. Certains plats fonctionnent très bien, tandis que d’autres manquent d’équilibre ou de générosité, comme les gnocchis assez dur dont la portion nous a semblé bien modeste…

On ne peut pas dire que nous ayons été déçus, mais pas non plus totalement conquis. Maslow s’inscrit dans une belle dynamique, et pour les végétariens en quête d’une alternative plus créative que les simples assiettes composées, l’adresse reste une option intéressante. Les prix, eux, restent très accessibles, ce qui permet de tester par soi-même et de se faire son propre avis.

Je dois l’admettre, je ne pense pas y retourner. Mais l’adresse semble plaire à beaucoup, et les retours généraux sont très positifs. Récemment les dernières errances épicuriennes ont placées la barre très haute, ce qui impacte sûrement l’exigence.

• THE ATMOSPHERE •

Derrière ses grandes baies vitrées, Maslow dévoile un espace à la fois moderne, vivant et engagé, où le mobilier de seconde main se mêle à une esthétique de néo-brasserie industrielle. Un bar à cocktails rutilant, une cuisine ouverte, et une salle spacieuse qui vibre au rythme d’une ambiance festive et d’une sélection musicale bien présente.

L’adresse, clairement dans l’air du temps, conjugue décoration chic et esprit convivial, parfaite pour des dîners entre amis ou des grandes tablées. Ici, on vient autant pour l’expérience végétarienne que pour le cadre dynamique, où l’énergie du lieu accompagne celle des assiettes.