ORGUEIL

Derrière la porte d’Orgueil, une cuisine inventive et responsable

• THE PLACE •

Chez Orgueil, le péché se fait raffinement.

Le nom annonce la couleur, celle d’une audace assumée, d’une cuisine qui s’affirme sans détour. Aux commandes, Éloi Spinnler, formé à l’école Ferrandi puis affûté dans les cuisines de la Tour d’Argent et du Plaza Athénée, orchestre une partition subtile autour du produit et de la justesse.

Sa signature : la technique du triptyque, hommage à Bernard Loiseau, qui fait dialoguer trois saveurs, pas une de plus, pour en révéler toute la pureté. Nous offrant ainsi des assiettes équilibrées, franches, pleines d’âme.

Ici, la gastronomie s’exprime avec sincérité : une cuisine de producteurs, des associations subtiles, une attention portée à la saison, au geste, à la précision.

Les assiettes, regroupées autour de cinq thèmes, le produit, le végétal, la mer, la terre et les gourmandises, se partagent dans une atmosphère à la fois conviviale et exigeante.

Chaque détail participe à l’expérience : le sourcing exemplaire, la démarche zéro déchet, et ce concept abouti où tout s’accorde avec harmonie.

Orgueil célèbre la gourmandise éclairée, celle qui ose, sans jamais trahir la mesure ni l’élégance.

• THE FOOD •

On nous offre de la gourmandise en format miniature, mais avec une intensité rare. Les petites assiettes, pétillantes d’inventivité et pleines de caractère, révèlent une cuisine à la fois joyeuse, précise et vertueuse.

Le menu, changeant au fil des saisons, célèbre le produit juste, le zéro déchet et la viande durable, dans une approche résolument moderne et responsable.

Les cartes, élégamment illustrées comme un tarot culinaire, invitent à choisir parmi les cinqs univers. Nous nous laissons tenter par une série d’assiettes toutes plus séduisantes les unes que les autres :

• Gnocchis, crème au comté, échalote confite, salsa verde

• Aile de raie, teriyaki, pomme de terre wakame

• Ceviche de cabillaud, leche de tigre, jalapeños

• Croquettes de cochon du Tarn, sésame, cream cheese

Chaque bouchée surprend sans jamais dérouter. Les saveurs sont franches, les cuissons précises, les associations subtiles. Le pain disparaît rapidement, victime de notre envie de tout saucer, signe d’un repas réussi.

Éloi Spinnler signe ici une cuisine d’équilibre et d’émotion, conjuguant maîtrise classique et curiosité contemporaine.

Une expérience sensorielle aussi élégante que sincère, qui mérite sa place parmi les tables inspirantes.

• THE ATMOSPHERE •

Derrière sa devanture sobre et boisée, Orgueil dissimule un univers singulier, imaginé par Friedmann & Versace. Le lieu s’articule en deux espaces : un bistrot contemporain, chaleureux et raffiné, et un speakeasy gastronomique, dissimulé derrière un miroir sans tain, une porte secrète qui ouvre sur un autre monde.

Dans la salle principale, les matières naturelles dominent : travertin, terrazzo, bois de cèdre. L’ensemble respire la mesure et la cohérence, chic sans jamais basculer dans l’ostentation. Aux murs, des têtes de lion, symbole d’orgueil, veillent fièrement, tandis que le plafond peint par Elsa Blondeaux évoque les figures mythologiques d’Icare et de Tantale.

L’expérience prend un tournant presque féérique lorsqu’on découvre la table cachée, où un menu en plusieurs temps se compose à partir des « restes » sublimés du bistrot. Un hommage à la créativité et à la durabilité, servi dans une atmosphère confidentielle.

Le service est à l’image du lieu : professionnel, attentif, et sans fausse note.

Une adresse qui sait marier l’audace au raffinement, et dont le charme réside autant dans les détails que dans l’esprit des lieux.