PÂTISSERIE FORNARA

Fornara, une maison de pâtisserie guidée par la passion

• THE PLACE • 

Derrière Fornara, il y a avant tout une histoire de passion et de patience. 

Celle d’Antoine Fornara, pâtissier-chocolatier qui, après plus de quinze ans de formation et d’expérience, décide en 2014 de se lancer et d’ouvrir sa première boutique au cœur du quartier des Minimes, à Toulouse.

Un projet mûri, construit étape par étape, nourri par des passages marquants chez Antoine De Sousa à Pinsaguel puis à la Maison Pillon, où il occupe le poste de chef d’équipe pâtissier.

Avec son épouse Itto, ils reprennent alors la boutique historique de Christian Saunal, fondée en 1974. Leurss créations arrivent progressivement en vitrine, une à une, jusqu’à façonner une identité pâtissière bien à eux.

La clientèle suit, fidèle, et l’aventure prend de l’ampleur.

Cinq ans plus tard, une seconde adresse voit le jour place Dupuy, marquant une nouvelle étape dans le développement de la maison.

Reconnu pour son travail précis et élégant, Antoine Fornara multiplie aussi les collaborations, notamment avec le chef étoilé Jérémy Morin pour un dessert exclusif ou lors de projets éphémères comme le salon de thé de l’hôtel Albert 1er.

Attaché aux valeurs de l’artisanat, il rejoint en 2018 l’Association Tradition Gourmande, affirmant son engagement pour le savoir-faire et la transmission.

Aujourd’hui, Fornara compte quatre boutiques à Toulouse: aux Minimes, place Dupuy, aux Tourneurs et à Balma, et s’impose comme une référence pâtissière locale, portée par une vision sincère du métier, entre exigence, élégance et gourmandise.

• THE FOOD • 

Chez Fornara, le menu est le reflet d’une exigence constante : celle du goût juste, du produit bien choisi et du geste maîtrisé. Antoine Fornara accorde une attention particulière à la sélection des matières premières : fruits de saison, farines et œufs issus majoritairement de producteurs du Lot, du Tarn ou de l’Ariège, fruits secs choisis avec minutie, noisettes du Piémont pour leur qualité incomparable. Côté chocolat, place à des cacaos nobles, issus de filières durables et équitables. Ici, tout est fait sur place !

La pâtisserie joue sur un équilibre précis entre grands classiques français revisités et créations plus personnelles. Visuellement, les gâteaux restent épurés, lisibles, élégants : rien de superflu, tout est pensé pour servir la dégustation.

L’offre est large : pâtisseries individuelles, gâteaux à partager, galettes des rois, chocolaterie, macarons, confiseries, cocktails sucrés et salés, sans oublier une belle gamme de viennoiseries et de goûters. Croissants, pains au lait, kouglofs, brioches, panettones, chocolatines praliné… le week-end, certaines recettes évoluent au gré des envies du chef.

Un véritable travail d’artisan touche-à-tout !

La maison vit au rythme des saisons : en été, glaces, sorbets et entremets glacés viennent compléter la vitrine. Et lors des temps forts, comme les fêtes de fin d’année, les créations marquent les esprits. Mention spéciale pour la bûche Séléné : sablé praliné croustillant, biscuit amande, crémeux vanille grillée et mousse chocolat noir 65 %. Une bûche intense mais équilibrée, gourmande sans lourdeur.

Enfin, impossible de passer à côté de la pomponette, héritage emblématique de La Bonbonnière. Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, elle s’inscrit parfaitement dans cette volonté de faire vivre et évoluer le patrimoine pâtissier toulousain, sans jamais le dénaturer.

En conclusion,  gamme complète, sincère et exigeante, où chaque création est pensée pour durer… et donner envie de revenir.

• THE ATMOSPHERE • 

Chez Fornara, le lieu est à l’image des créations, précis et élégant. Dès l’entrée, on est surpris par ce décor immaculé, très lumineux, où le blanc domine et met instantanément les pâtisseries au premier plan.

Le comptoir vitré, pensé comme celui d’un joaillier, expose chaque pièce avec soin, comme un objet précieux.

L'esthétique Fornara est épuré, un équilibre subtil entre tradition pâtissière et modernité assumée. Les lignes sont nettes, les étals sobres, laissant toute la place à la lecture des créations et à leur finesse.

L’atmosphère est donc très raffinée sans jamais froide, et cela grâce aussi à l’accueil. Les vendeuses sont souriantes, attentives, et prennent le temps de conseiller, rendant l’expérience aussi agréable que gourmande. Un écrin chic et maîtrisé, parfaitement en accord avec l’exigence de la maison.