PAIN ET PINOT

Pain et Pinot, la Géorgie à Nice

THE PLACE

Pain et Pinot est né de l’envie d’Irakli et Ruska, un couple originaire de Géorgie, de faire découvrir à Nice une cuisine encore assez peu représentée et surtout tout ce qui l’accompagne. Leur restaurant a ouvert il y a quelques mois avec une idée simple : partager un morceau de leur pays à travers ses recettes, ses traditions et bien sûr ses vins.

Car la cuisine géorgienne raconte beaucoup de la culture du pays. Elle est généreuse, marquée par les épices, les herbes fraîches et des recettes liées aux habitudes familiales. Pour rester au plus près de ces origines, le couple s’est entouré d’un chef lui aussi géorgien, qui travaille les grands classiques de cette gastronomie à partir des recettes qu’il connaît et maîtrise.

Mais Pain et Pinot ne s’arrête pas à l’assiette. Le vin occupe naturellement une place importante dans le projet. La Géorgie possède une histoire viticole vieille de plusieurs millénaires et fait partie des plus anciens territoires connus pour la production de vin. Irakli et Ruska ont donc constitué une sélection de bouteilles géorgiennes que l’on rencontre encore rarement sur les cartes niçoises, avec notamment des vins issus de méthodes de vinification traditionnelles.

C’est finalement tout l’intérêt de l’adresse : venir pour dîner et repartir en ayant découvert un peu plus qu’une cuisine. Irakli et Ruska prennent plaisir à raconter les plats, expliquer les vins et donner quelques clés pour mieux comprendre une culture gastronomique que l’on connaît encore assez peu en France.

Pain et Pinot porte ainsi quelque chose de très personnel. Une adresse pensée comme une porte d’entrée vers la Géorgie, avec cette générosité qui caractérise si bien sa cuisine et le plaisir évident du couple à faire découvrir son univers.

THE FOOD

La carte permet de découvrir les principaux marqueurs de la cuisine géorgienne, une gastronomie où les noix, les herbes aromatiques et les épices occupent une place importante. Des saveurs qui m'ont beaucoup surprise, que pour certaines je n'avais jamais gouté auparavant !

Difficile de commencer autrement que par le khachapuri, l’un des plats les plus emblématiques du pays. Ce pain généreusement garni de fromage résume assez bien le caractère réconfortant de cette cuisine. Dans un registre différent, les pkhali permettent de découvrir le travail des légumes associés aux noix, aux herbes et aux assaisonnements qui donnent à ces préparations leur identité.

Autre incontournable, les khinkali, ces grands raviolis géorgiens reconnaissables à leur forme plissée. Ils font partie de ces spécialités que l’on vient aussi chercher lorsque l’on découvre cette cuisine pour la première fois. La salade Tbilissi apporte davantage de fraîcheur avec ses tomates et concombres accompagnés d’herbes, de noix et d’une sauce traditionnelle géorgienne.

Le repas peut se terminer avec le medovik, gâteau au miel composé de plusieurs couches, particulièrement gourmand sans s’éloigner du registre traditionnel défendu par la maison.

La découverte se poursuit dans le verre, en effet la maison permet de goûter plusieurs cépages et appellations géorgiens comme le Kisi, le Saperavi ou le Kindzmarauli. Certains blancs sont vinifiés en qvevri, ces grandes jarres de terre cuite utilisées depuis des siècles en Géorgie et qui participent pleinement à l'identité viticole du pays. Des références françaises, notamment en rosé, permettent également de rester sur des accords plus familiers.

Pain et Pinot donne surtout l’occasion de découvrir une gastronomie que l’on croise encore trop rarement à Nice. Des plats de partage, des goûts francs et une vraie culture du vin : une cuisine qui prend encore davantage de sens lorsqu’Irakli et Ruska en racontent les origines.