ROUGE

Un moment convivial autour de belles assiettes à partager chez Rouge

• THE PLACE • 

Rouge s’inscrit comme une adresse singulière dans le paysage gastronomique niçois, en effet l'équipe n'est pas décidé à suivre les codes traditionnels du restaurant. Le format proposé n'est une succession classique entrée-plat-dessert, mais une série d’assiettes proposées en petites portions, à partager ou non, servies chaudes ou froides selon les envies. Laissant libre court aux envies de chacun, de composer son repas, de goûter et de piocher.

Rouge trouve son origine à Paris, dans l’univers d’Yves Camdeborde, figure majeure de la bistronomie et mentor de Gautier Creissard.

Après plusieurs années passées à ses côtés au Relais Saint-Germain, Gautier choisit de transposer cet esprit à Nice, en l’adaptant à une clientèle et à un rythme de vie différents, plus spontanés, plus ouverts.

À l’origine du projet, Alexandra et Gautier Creissard, rencontrés à l’école hôtelière Vatel. Le duo est guidé par une même vision : celle d’une cuisine accessible mais exigeante, centrée sur le produit, et d’un accueil sincère. Après des expériences en France et à l’international, ils concrétisent en 2022 ce projet commun, pensé comme un lieu de partage, autour du bon, du simple et du bien fait.

En cuisine, Antonio Russo signe une partition à la fois précise et décomplexée. Passé par plusieurs maisons en France mais aussi à Londres et Berlin, il développe ici une cuisine créative et réconfortante. 

En salle, Alex Roux orchestre le service avec une vraie sensibilité pour le vin. Ancien restaurateur en Nouvelle-Zélande, il accompagne avec justesse les choix à la carte.

Rouge, c’est finalement une autre manière de vivre le restaurant à Nice: plus libre, plus mouvante, où l’on vient autant pour manger que pour partager un moment.

• THE FOOD • 

Comme vous l'aurez compris la carte de Rouge s’organise autour d’une idée simple : proposer de véritables plats cuisinés en format réduit. "Pas des tapas, pas des amuse-bouches" non plus, mais bel et bien des préparations complètes, travaillées, que l’on enchaîne selon l’envie.

Une façon libre et conviviale de composer son repas, en picorant plusieurs créations au fil de l’envie.

La cuisine repose sur des produits frais soigneusement sourcés. La carte s’articule en plusieurs temps: une partie charcuterie autour des produits d’Éric Ospital (pâtés, saucissons, planches bien faites), une sélection de conserves de la mer signées Rosalita (sardinette, ventrèche, anchois…), puis les assiettes à partager (ou pas...).

Et là, difficile de ne pas tout vouloir. Les propositions sont franchement séduisantes : encornets à la plancha, carpaccio de Saint-Jacques relevé par le kiwi jaune, le cacao et quelques câpres, tartare de bœuf au couteau, ou encore ce burger de jarret de cochon confit avec son comté affiné 24 mois, particulièrement gourmand. Le poulpe grillé, accompagné d’un siphon de pomme de terre au safran et d’une vinaigrette chorizo, mérite aussi clairement le détour.

Les habitués des avants comptoirs parisiens reconnaîtront d’ailleurs quelques clins d’œil : croquettes, rissoles au fromage, piments padrón grillés, couteaux en persillade… des assiettes simples, efficaces, faites pour être partagées sans réfléchir.

L’ensemble des propositions est assez équilibré : il est possible d'aller vers quelque chose de frais et léger comme vers des plats plus généreux et réconfortants. Une carte pensée pour s’adapter aux envies du moment, sans jamais tomber dans la facilité.

Des assiettes simples dans l’esprit mais précises dans l’exécution, qui mettent avant tout le produit au centre.

Les fournisseurs occupent d’ailleurs une place essentielle dans la philosophie de la maison : légumes issus du domaine bio de Jean-Charles Orso à Cannes, charcuteries artisanales d’Éric Ospital, pain de Michel Fiori élaboré à partir d’un ancien blé niçois, bières artisanales de la Brasserie Berroise, nectars de fruits de La Table des Lutins ou encore les eaux-de-vie et liqueurs naturelles de la distillerie Cazottes.

Côté verre, face à la salle, une grande cave vitrée attire immédiatement le regard. Des centaines de bouteilles y sont conservées à température idéale, avec une sélection largement tournée vers les vins de vignerons engagés, travaillant en agriculture biologique, biodynamique ou en nature. On peut choisir sa bouteille directement dans l’armoire, ou évidemment commander juste un verre.

Chez Rouge, la cuisine est comme un terrain de jeu gourmand, où l’on compose le repas à sa manière, entre petites assiettes savoureuses et verres bien choisis.

• THE ATMOSPHERE • 

Installé dans le quartier des antiquaires, Rouge s’anime dans une atmosphère vivante et conviviale.

À l’intérieur, un long comptoir invite autant à s’attabler qu’à prendre simplement un verre. Ainsi l’endroit convient parfaitement pour un dîner ou simplement à un apéritif improvisé entre amis.

Aux beaux jours, la terrasse s’étire le long des murs de l’ancienne forteresse du Château et parfaire l'expérience. 

Un cadre animé et agréable, où l’on profite de l’effervescence du quartier tout en partageant quelques assiettes et une bouteille.

Convivialité est le maitre mot chez Rouge ! L'idée : que tout le monde puisse échanger facilement avec ses voisins de table ou de comptoir, dans une ambiance détendue pour favoriser les rencontres.

Une adresse vivante pensée pour se retrouver, discuter autour de bons produits et de bons verres.