SHINTARO

Shintaro, le Japon authentique au comptoir

• THE PLACE • 

Nouveau venu sur la scène niçoise, ce restaurant japonais ne devrait pas tarder à faire parler de lui.

Aux commandes, Shintaro Suzuki, chef sushi japonais, formé au Japon avant de poursuivre son parcours en France.

Après avoir affûté son savoir-faire au mythique Kamogawa, adresse emblématique de Nice aujourd’hui fermée, puis au Majestic à Cannes, le chef trouve ici un terrain d’expression à la hauteur de sa précision et de son exigence.

Dans ce nouvel écrin, il peut enfin déployer pleinement son art.

Le lieu incarne un nouveau concept de gastronomie japonaise haut de gamme à Nice, fidèle aux traditions tout en proposant une expérience résolument contemporaine. Une adresse qui s’impose déjà comme le nouveau restaurant japonais traditionnel à suivre de près, et qui promet de séduire les amateurs de cuisine nippone authentique.

• THE FOOD • 

Ici, tout est question de justesse !

Une cuisine japonaise menée avec précision chirurgicale dans chaque geste.

Des poissons travaillés minute, des équilibres maîtrisés, et cette sensation rare de manger quelque chose de vrai. Clairement, si l’envie de sushi se fait sentir, c’est vers cette adresse que le choix se porte.

La carte est volontairement courte, les prix un peu plus élevés, mais parfaitement cohérents avec la qualité des produits et le travail à la commande.

Le midi, trois menus entre 18 et 26 €, avec plusieurs options : chirashi selon le poisson, sélection de nigiri ou bento accompagné de riz, toujours servis avec une soupe miso d’une grande finesse.

À la carte, on retrouve aussi des assortiments de sushi ou sashimi, des pièces à l’unité, quelques makis et des petits plats qui complètent l’expérience sans la surcharger. 

Tout est fait pour laisser le produit s’exprimer.

Testé ici : menu chirashi et menu nigiri. Une soupe miso profonde et équilibrée en ouverture. Un chirashi mixte aux poissons impeccables, posé sur un riz parfaitement dosé. Côté nigiri, le travail du riz, juste vinaigré, et la découpe des poissons font clairement la différence.

Mention spéciale aussi pour le gingembre, remarquable.

Un véritable restaurant japonais, sincère et exigeant. L’expérience est authentique, le niveau est haut, et le succès ne se fait pas attendre : la salle est déjà pleine. Une adresse incontournable pour qui cherche la vraie cuisine japonaise, sans artifice.

• THE ATMOSPHERE • 

L’expérience commence dès l’entrée. Un petit comptoir face au maître sushi, où chaque geste se regarde presque en apnée : la précision, le calme, le rituel… c’est fascinant et totalement hypnotisant. On vient autant pour manger que pour observer le savoir-faire.

La salle, étroite et tout en longueur, renforce cette atmosphère intimiste. À l’extérieur, une petite table en terrasse apporte une touche poétique, sous un cerisier en fleurs, faux, certes, mais l’illusion fonctionne.

Côté accueil, rien à redire : le chef comme les deux serveurs sont attentifs, présents sans être envahissants, et vraiment aux petits soins. Un lieu discret, chaleureux, où l’on se sent immédiatement bien, et où chaque détail contribue à l’expérience.