YORY

Agréable pause déjeuner chez Yory

THE PLACE

Yory fait partie de ces adresses que l’on découvre presque par hasard et que l’on a ensuite envie de garder pour soi pour être sur d'y retrouver une place.

Derrière cette petite cantine de la rue de Maubeuge, on retrouve Grégory Vachet et Yeo Hyun, un duo qui connaît bien le monde de la restauration.

Tous deux viennent pourtant d’univers très différents. Lui travaillait dans le graphisme, elle dans le design industriel. Mais depuis une quinzaine d’années, ils ont peu à peu construit leur parcours derrière les fourneaux et en salle, avec plusieurs projets à Paris. Après Tcham Kae dans le 15e, puis Anju aux Batignolles, ils ouvrent Yory en février 2020, du côté de Notre-Dame-de-Lorette.

Une adresse discrète, mais suffisamment singulière pour avoir rapidement trouvé ses habitués.

THE FOOD 

Yeo Hyun cuisine en suivant ses envies, les saisons et les produits disponibles, et nous propose une cuisine coréenne personnelle. 

La direction est claire : des produits bien sourcés, des légumes bio et une carte courte qui permet de travailler chaque assiette sans jamais trop se répéter.

Les plats tournent autour de 18€, avec une formule qui permet d’ajouter pour 3€ une entrée, une boisson ou un dessert.

Ce jour-là, je commence par un tartare de dorade accompagné de gochujang, vinaigre et kiwi. L’association peut sembler étonnante, mais l’équilibre fonctionne immédiatement. Le gochujang apporte du relief, le kiwi vient adoucir l’ensemble et le vinaigre apporte juste ce qu’il faut de tension. Une entrée fraîche, nette, qui donne immédiatement le ton.

Pour la suite, je reste sur la dorade, cette fois grillée, accompagnée d’une sauce aux épinards et de haricots. La cuisson est juste, les assaisonnements maîtrisés et l’ensemble reste très équilibré.

Les plats sont aussi soignés visuellement !

Yory nous a offert un déjeuner très agréable avec des assiettes simples sans perdre en caractère. Comme quoi il est possible de surprendre tout en restant très accessible !

Pour un déjeuner, difficile de demander beaucoup plus à une cantine de quartier.

THE ATMOSPHERE

La salle est étroite avec une quinzaine de places seulement mais réussit à rester chaleureuse. Quelques petites tables en bois se serrent les unes contre les autres, les murs bruts sont ponctués d’affiches coréennes colorées. On est vite plongé dans le rythme du service, avec Grégory qui passe d’une table à l’autre, échange et conseille. Aux beaux jours, quelques places en terrasse permettent de prolonger la pause au soleil. Yory n’essaie pas d’impressionner par le cadre, une petite cantine de quartier dans laquelle on se sent rapidement à l’aise.